В Турции, как и в остальных исламских странах, существует разделение пищи на разрешенную и запрещенную («халяль» и «харам»).
Также там действуют особые правила забоя скота.
Выпечка
В Турции существует огромное количество выпечных хлебобулочных изделий. Все они очень вкусные и аппетитные. Вот самые распространенные из них:
Пита — толстая лепешка круглой формы, выпеченная из дрожжевого теста. Ее подают в большинстве кафе и закусочных, с самыми разными начинками. Пита приобрела огромную популярность во всем мире.
Экмек — белый хлеб. Есть еще серая и черная разновидности. Но эти виды хлеба готовят в сельской местности, поэтому их можно купить, в основном, на рынках.
Симит — бублики, щедро сдобренные кунжутом. Очень аппетитные и хрустящие. Их можно купить везде, в том числе на уличных лотках. Являются распространенным видом фаст-фуда.
Лахмаждун — род турецкой пиццы. Круглая лепешка, запеченная с мясным фаршем, овощами, травами и специями. Встречаются очень острые разновидности.
Гёзлеме — тонкая лепешка с сыром, мясом, творогом и другими начинками.
Берек — пирожки типа рогаликов. Тоже очень популярны. Обычно их начиняют сыром, подсоленным творогом с зеленью, специями.
Кебаб
В Турции большой популярностью пользуются мясные блюда — кебабы. Они делаются из жареного мяса. Существует много их видов.
Одним из наиболее известных является донер-кебаб. Способ приготовления таков. Вертел установлен вертикально, на него нанизано мясо. Вертел крутится, и повар длинным острым ножом срезает с него тонкие куски.
Со временем этот способ приготовления широко распространился не только в Турции, но и в Европе и превратился в уличный фаст-фуд. Кусочки мяса кладут в разрезанную надвое лепешку, туда же добавляют салат и соус.
Искендер-кебаб представляет собой тонко нарезанное мясо ягненка, приготовленное в томатном соусе и смешанное с лепешкой, нарезанной на мелкие кусочки. И все это заливается соусом из йогурта.
Шиш-кебаб — мясо ягненка, зажаренное на вертеле традиционным способом, гарнированное помидорами и сладким перцем (паприкой). Блюдо напоминает известный нам шашлык.
Адана-кебаб — очень острый, сильно наперченный мясной фарш, зажаренный на вертеле.
Кёфте — турецкие тефтели. В каждом регионе страны их готовят по особому рецепту.
Пилав — турецкий плов. Это кушанье из риса, мяса и овощей, с пряностями и специями.
Донер-кебаб
У нас все знают это кушанье под другим названием — шаурма или шаверма.
Вам понадобится
— окорочка куриные 4 шт.,
— йогурт 2 ст. ложки,
— растительное масло 1 ст. ложка,
— лук 2 шт.,
— огурцы 2 шт.,
— кефир 0,5 стакана,
— зелень 1 пучок,
— уксус 2 ч. ложки,
— соль и перец по вкусу,
— лепешки пита.
Как его надо готовить
Нарежьте куриное мясо мелкими кусками и залейте йогуртом и растительным маслом. Поставьте в холодильник мариноваться на пару часов.
Мелко нарежьте лук и огурцы, смешайте их и добавьте уксус.
Обжарьте куриное мясо на небольшом огне до мягкости.
Мелко нашинкуйте зелень и смешайте с охлажденным кефиром. Посолите, поперчите.
Каждую лепешку пита разрежьте вдоль пополам. В половинки положите куриное мясо, добавьте огуречно-луковый салат и полейте кефирным соусом.
Кофе по-турецки
По мнению турков, кофе должен быть очень горячим, очень крепким и очень сладким, только тогда он может называться настоящим кофе.
Вам понадобится
— турецкий кофейник: турка или джезве,
— кофе очень тонкого помола (как пудра) 2 ч. ложки,
— вода 1 стакан,
— соль на кончике ножа,
— сахар 2 ч. ложки с горкой.
Как его надо готовить
Важная деталь! Сахар в кофейник кладется сразу, в самом начале варки, чтобы не испортить густую пену, так как в ней находится самый смак.
Насыпьте в кофейник кофе, сахар, соль, добавьте холодную воду и хорошо перемешайте (потом мешать уже нельзя!).
Поставьте кофейник на маленький огонь, лучше всего на рассекатель.
Отходить от кофейника нельзя. Как только поднимется пена, турку надо снять с огня, немного подождать и снова поставить на огонь, чтобы пена опять поднялась. Чем больше раз это повторять, тем гуще станет пена.
Подавая кофе на стол, надо снять ложкой пену, разлить кофе по чашкам, сверху положить пену. Отдельно принято подавать очень холодную воду.
Источник: