Что первое приходит нам всем на ум, когда мы думаем о выпечке, а вернее о выпечке из дрожжевого теста? Могут промелькнуть мысли о воздушном хлебе, ароматных булочках, пирожках в духовке или на сковороде, пряниках, пышных пампушках и т. д. Но мало кто знает, что из опарного теста можно приготовить немало блюд, которые могут не только выпекаться в духовом шкафу или жариться на сковороде, а готовиться на пару.
Как приготовить воздушное дрожжевое тесто
— 900 г муки;
— 11 г сухих дрожжей;
— 2 яйца;
— 0,5 л воды;
— 30 мл растительного масла;
— 1 ч. ложка соли;
— 1 ст. ложка сахара.
Муку соединить с дрожжами, солью и сахаром, перемешать. В отдельную емкость налить воду, добавить яйцо и взбить массу вилкой. Продолжая взбивать влить масло. В жидкие ингредиенты в несколько приемов добавить муку с дрожжами. Вымесить тесто, оно должно получиться эластичным и мягким, слегка прилипать к рукам. Переложить его в полиэтиленовый пакет и убрать на 40 минут в холодильник. Затем тесто переложить в теплое место и дать подняться.
Из готового теста получается пышная и практически невесомая выпечка. При обработке паром тесто увеличивается в 2 раза, так что стоит учесть, что размещать изделия в пароварке или мантоварке нужно на значительном расстоянии друг от друга.
Пигоди
Пигоди, это корейские пирожки, чаще всего небольшого размера, изготавливаемые из дрожжевого теста, и выпекаются они преимущественно на пару. Основная начинка таких пирожков, это мелко нашинкованная капуста и мясо, последнее может быть рубленное или перемолотое. Специй в начинку, как правило, добавляется не много, хоть корейцы и любители всевозможных разнотравий, но в мясо для пигоди они предпочитают добавлять только душистый перец.
Как уже говорилось, пигоди относятся к корейской кухни, но популярны они и на Дальнем востоке, Узбекистане, Казахстане и Сахалине, где они получили свое второе название пян-се, а вот в Южной Корее принято их называть ванманду, что в переводе означает королевский пельмень. В России же эти пирожки именуются как пигоди или пигодя.
Для приготовления пигоди понадобится дрожжевое тесто, по выше описанному рецепту, на 14 штук рассчитано около 1 кг. Но все зависит от размера самих пирожков, кто то любит побольше, кто то ограничится небольшими порциями.
Начинка
Чаще всего у корейцев в начинку для паровых пирожков идет говядина и свинина. Курицу используют крайне редко, считается, что куриное мясо недостаточно сочное для пигоди. Но, если смешать свинину и мясо птицы, то получается довольно неплохой дуэт и по вкусу, и по сочности.
Мясо мелко рубим или перемалываем. Капусту необходимо как можно мельче нашинковать, так она даст больше сока и лучше пропарится. Ко всем ингредиентам добавляем нарезанный мелко лук, тщательно солим, перчим и перемешиваем. Фаршу можно дать немного постоять, чтобы успел пропитаться солью и перцем, так он будет ароматнее в готовом блюде.
Из теста формируются небольшие колобки, раскатываются лепешками, примерно, как для мантов. На середину лепешек выкладывается начинка. Залепить концы пирожков можно тоже разным способом, здесь кому как удобно. Можно собрать их юбочкой и в середине несколько раз скрутить, получится форма хинкали, можно сформировать пирожок в форме звездочки или же защипать края косичкой, как традиционные пирожки.
Сформованные пигоди выложить на листы пароварки или мантоварки, предварительно смазанные сливочным маслом. Здесь пирожкам необходимо постоять минут 5-10, чтоб тесто немного увеличилось в объеме. Готовятся пигоди примерно 45-50 минут.
Манты-розочки с тыквой
Кто не любит манты? Манты любят все! Мы готовим их на праздники, для гостей, или просто на семейный ужин. Всеми любимое блюдо можно немного разнообразить не только вкусом, но и видом, а так же видоизменить рецепт теста, попробовав приготовить его не из пельменного теста, а из дрожжевого.
Кстати, данное блюдо заимствовано нами у народов Центральной Азии, оттуда, откуда и сами манты. Сами же Казахские повара не считают, что шаблоном мантов является прямоугольная форма, а основным ингредиентов должно быть именно мясо. Потому, всячески пытаются разнообразить свои блюда различными начинками, вкусами, формами и техникой приготовления.
Начинка
Для начинки данных мантов рубленное мясо не подойдет, потому готовим фарш. В фарш добавляем мелко нарезанный лук, соль, перец. На 500 г фарша понадобиться столько же тыквы. Тыкву натираем на мелкой терке и вмешиваем в фарш.
Тесто нужно раскатать тонко в большой и широкий пласт. Затем нарезать полосками шириной в 8-10 см. На половину каждой полоски на край выкладываем начинку, а второй половиной (краем) накрываем. Далее сворачиваем нашу розочку рулетом и ставим ее на закрытый край. Таким образом все розочки выложить в смазанную сливочным маслом мантоварку. Готовятся розочки 40-45 минут.
Баоцзы с пекинской капустой
В исторических трудах кухни Китая упоминается, что изобретателем этого блюда является государственный деятель и военный стратег Чжуге Лян. В то время, из-за вспыхнувшей эпидемии чумы воины не переживали суровых условий и гибли один за другим. По приказу Чжуге Лян было изготовлено незамысловатое блюдо из воды, муки и мясной начинки, часть которого была отдана богам в жертву, а остальное солдатам. Таким образом, считается, что именно это блюдо спасло войско от гибели.
Вряд ли баоцзы в наши дни является панацеей, но вкусным и незаурядным блюдом точно. По традициям Китая считается, что это блюдо нужно употреблять на завтрак, на их взгляд оно весьма легкое, но в то же время питательное.
Начинка
Фарш посолить, поперчить по вкусу, добавить рубленый лук, тщательно перемешать. Отдельно нарубить пекинскую капусту, помять и посолить. Через 10 минут капусту отжать от сока, и смешать с фаршем.
Из теста сформовать лепешки, на них выложить начинку и концы собрать в юбочку так, чтоб в центре осталось отверстие. Это удобно тем, чтоб в эти отверстия наливать соус. Выложить баоцзы в мантоварку, листы которой смазать маслом. Время приготовления пирожков 40-45 минут.
Для выпечки из дрожжевого теста на пару всегда используйте свежеприготовленное тесто. Заготовки впрок дело, конечно, полезное, но после заморозки тесто уже никогда не будет пышным, а ваши блюда не приобретут воздушности.
Источник: