Сегодня расскажем об интересном способе приготовления говядины — по-фламандски.
Это блюдо распространено в Европе, его едят в Париже, Праге, Будапеште, Амстердаме и т.д. Его подают даже в маленьких кафе и харчевнях, и часто там оно вкуснее, чем в ресторанах.
Каждый народ имеет свои особенные рецепты национальной кухни. Чаще всего в них используются те продукты, которые характерны для данного региона и имеются в нем в изобилии. Народная кухня очень рациональна, никто не станет готовить яства с дорогими заморскими составляющими. Поэтому каждый народ изобретает вкусные и сытные блюда из того, что всегда есть под рукой. Это логично.
Обычно мы привыкли тушить или жарить говядину. Но пищевые привычки надо расширять, ведь если долгое время готовить блюда по одним и тем же рецептам, то, согласитесь, они приедаются.
Говядина по-фламандски готовится на пиве. Да-да, на нем! Не пугайтесь, в готовом блюде запах алкоголя совершенно не ощущается, остается лишь непревзойденный, нежнейший вкус мяса.
Вам понадобится:
мякоть говядины — 1 кг;
лук — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
растительное масло для жарки;
пиво (лучше темное) — 300 г;
черный хлеб — 1 ломтик;
горчица — 1 ч. ложка;
сахарный песок — 2 ст. ложки;
лавровый лист — 7-8 шт.;
перец горошком — 7-8 шт.;
чеснок — 4-5 зубчиков;
соль — по вкусу.
Как надо готовить это блюдо
Сполосните мясо и нарежьте его кусками как для гуляша, то есть примерно с половину спичечного коробка. Затем слегка обжарьте его на маленьком огне. Долго жарить не нужно, достаточно, чтобы цвет мяса стал светло-коричневатым.
После этого сложите его в латку или другую емкость, в которой вы обычно тушите мясо. Лучше всего для этого подходят толстостенные чугунные кастрюли. В них происходит медленный и глубокий нагрев, это хорошо размягчает мясные волокна.
Добавьте к мясу немного воды и положите туда же лавровый лист и перец горошком. Эти приправы всегда надо класть в начале варки или тушения, чтобы за время приготовления они полностью отдали блюду свой аромат.
Пока мясо тушится на маленьком огне, почистите лук и морковь. Затем лук мелко нарежьте, а морковку натрите на крупной терке. Смешайте их и слегка обжарьте овощную смесь на отдельной сковороде. Долго жарить не нужно, только чуть-чуть подрумянить. Затем переложите их в кастрюлю к мясу, вместе с маслом, на котором они жарились. Добавьте туда немного воды.
Через полтора часа после начала тушения можно начинать священнодействие — создание оригинального вкуса этого аппетитного блюда. Для этого влейте в кастрюлю с мясом 300 г пива, и пусть все потихоньку булькает и тушится.
Затем очистите от корки ломтик черного хлеба (лучше всего брать чисто ржаной хлеб, можно также бородинский). Разрежьте его на кусочки и положите в кастрюлю. Туда же отправьте 1 ч. ложку горчицы и 2 ст. ложки сахарного песка. Посолите содержимое кастрюли по вкусу и все хорошо размешайте. Овощи, хлеб, сахар, горчица перейдут в соус.
Следите за процессом тушения. Помешивайте содержимое кастрюли, чтобы оно ни в коем случае не пригорело. Еще раз: огонь должен быть минимальным. Еще лучше — поставить кастрюлю на рассекатель. Если надо, добавьте чуть-чуть воды.
Когда соус загустеет (это произойдет примерно через 20-30 минут), можно выключить огонь. А за пару минут до этого положите в кастрюлю измельченный чеснок. Если чеснок класть незадолго до выключения огня, его аромат в блюде лучше сохранится.
Итак, мясо по-фламандски готово. Аккуратно выньте его куски на тарелку. Оставшийся соус пропустите через блендер или протрите через сито, чтобы он стал однородным и гладким. Положите мясо обратно в кастрюлю, снова залейте его соусом и подогрейте. После этого его можно подавать.
Если вы готовите блюдо для внутреннего употребления — для повседневного обеда семьи — то можно не заморачиваться с протиранием соуса, блюдо и так будет вкусным. Ну а для гостей лучше не полениться и протереть его.
Что подавать на гарнир
Лучший гарнир для мяса по-фламандски — рис длиннозерный пропаренный. Ну а самый хороший — это рис басмати.
Это блюдо можно также подавать с отварным картофелем, лучше некрупным, чтобы картофелины были целыми, на блюде это красиво смотрится.
Источник: