Консервированный горошек — необходимый ингредиент многих праздничных салатов. И не обязательно закупаться консервами промышленного производства. Приготовить такой горошек можно и в домашних условиях.
Вам понадобится
- — 1 кг зеленого гороха в стручках;
- — 1 л воды;
- — 2 ст. л. 9%-ного уксуса;
- — 1 ст. л. соли;
- — 1 ч. л. сахара;
- — лимонная кислота.
1
Подготовьте заранее банки для заготовки. Простерилизуйте их над паром в течение 5 минут. Консервировать горошек желательно в пол литровых банках, так как в открытом виде он очень быстро портится даже в холодильнике. Крышки прокипятите в содовом растворе (на 2 л воды 4-5 ч. л. соды) около 3 минут.
2
Очистите свежие молодые стручки гороха «молочной» зрелости и переберите зерна. Для консервирования подойдут только горошины без повреждений и тёмных пятен с твердой зеленой кожицей. Тщательно промойте зерна под холодной проточной водой.
3
Приготовьте рассол из расчета 250 мл жидкости на пол литровую банку. Залейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар и соль и доведите маринад до кипения. Засыпьте в воду зеленый горошек и бланшируйте в кипятке не более 5 минут. Закладывайте в кастрюлю горошек небольшими порциями, приблизительно на 1 банку и следите, чтобы зерна не переварились, остались красивыми и крепкими. Если все-таки горошины лопнули, выкиньте их из кастрюли, иначе они сделают мутным прозрачный рассол.
4
Выложите проваренный горох в простерилизованные банки с помощью шумовки, накройте крышками. Процедите рассол через 3-4 слоя марли. Добавьте к нему несколько кристаллов лимонной кислоты и кипятите на слабом огне еще на пару минут.
5
Разлейте кипящий рассол по банкам с горошком. Чтобы банки не лопнули, аккуратно направляйте струю маринада в центр. Добавьте в каждую банку по 1 ч. л. уксусной кислоты. На дно широкой кастрюли постелите кухонное полотенце, влейте воду и поставьте банки с горошком, накрыв их крышками. Воду доведите до кипения и простерилизуйте консервированный горошек в течение 30-40 минут. А затем герметично закатайте металлическими крышками. Укутайте банки полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания. Храните консервированный горошек в прохладном месте не более 1 года.
Источник: