Оладьи, оладушки! В детстве нам жарили их наши мамы и бабушки, потом мы готовили их своим детям, а теперь балуем ими внуков. Кто же не любит горяченькие, с пылу, с жару, лепешечки! Едят их со сметаной, вареньем, медом, со сгущенным молоком. Да и тесто может быть разным: с яблоками или кабачками, творогом или сыром, картофелем или грибами. Вариантов множество. Базовое тесто для оладий может быть дрожжевым или скорым.
Вам понадобится
- Для дрожжевого теста:
- 3 стакана муки
- 2 стакана воды или молока
- 2 столовые ложки сахара
- 25 г дрожжей
- 1 столовая ложка рафинированного растительного масла
- соль.
- Для скорого теста:
- 1,5 стакана муки
- 0,5 л кефира
- 2 яйца
- 1-2 столовых ложки сахара
- 1 столовая ложка рафинированного растительного масла
- по 0,5 чайной ложки соли и соды
- столовая ложка 6%-ого уксуса.
- Для манных оладий:
- 1 стакан манной крупы
- 1,5 стакана молока
- 5 яиц
- 1 столовая ложка сахара,
- 1 столовая ложка рафинированного растительного масла
- соль.
- Для овсяных оладий:
- 1 стакан овсяных хлопьев
- 2 стакана воды
- 2 яйца,
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка рафинированного растительного масла
- соль.
- Для жарения:
- 100 г рафинированного растительного масла.
1
Дрожжевое тесто.
Развести дрожжи в теплой воде или молоке, всыпать муку и вымесить.
Тесту дать подняться в теплом месте. Затем добавить сахар, соль и растительное масло, вымесить, дать подняться вторично. Не размешивая, брать тесто ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и поджаривать оладьи с обеих сторон.
2
Скорое тесто.
В миску разбить яйца, добавить сахар, соль, перемешать. Влить половину порции кефира, добавить соду (погасить в уксусе), растительное масло, муку и венчиком интенсивно перемешать все компоненты. В полученное густое тесто постепенно добавить оставшийся кефир, постоянно перемешивая чтобы не образовались комочки.
Полученное тесто — легкое, кремообразное, по консистенции близкое к густой сметане. Оладьи разливать столовой ложкой на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжаривать с обеих сторон.
3
Манные оладьи.
Сварить манную кашу на молоке, охладить, добавить по одному желтки, соль, сахар и ложку растительного масла. Все ингредиенты тщательно взбить, затем добавить взбитые в пену белки. Тесто перемешать сверху вниз и печь оладьи, выкладывая ложкой, на раскаленную, смазанную маслом сковороду. Оладьи обжаривать с обеих сторон.
Овсяные оладьи.
Сварить овсяную кашу на воде, охладить, добавить соль, сахар, желтки, растительное масло. Все хорошо перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз. Выпекать оладьи в масле, выкладывая ложкой на горячую сковороду. Обжаривать до зарумянивания. Постные оладьи из геркулеса можно приготовить и без добавления яиц.
К оладушкам подать сахар, мед, варенье, джем или творог со сметаной и сахаром.
Источник: