Ох, уж этот хрен, что редьки не слаще… Но, пожалуй, именно хрен бьёт рекорд по числу пословиц и высказываний о нём. Может потому, что россияне любят не только острые приправы, но и острое словцо.
Хрен растение весьма ценное для здоровья, так как содержит большое количество витаминов и полезных веществ. Например, витамина С, которого нам так не хватает в холодные месяцы, в корне хрена в пять раз больше, чем в лимоне. В 100 г корня хрена до 250 мг витамина С.
Фитонциды, содержащиеся в хрене, защищают от осенних и зимних простуд.
Хрен издавна употребляют в кулинарии не только, как приправу к холодным блюдам, но и как один из ингредиентов в первых и вторых блюдах. Горячим блюдам он придаёт не только оригинальный вкус, но и аромат, пробуждающий аппетит.
В московской русской кухне XVI-XVII веков хрен, как правило, использовали в виде приправы со сметаной. Но как говорят историки, наибольшее распространение хрен получил в XVIII – XIX веках с расцветом русских трактиров, и появлением в их меню большого количества разнообразных закусок.
Закуски с хреном помогали не только довольно долго не пьянеть, но и действовали, как средство уменьшающее похмелье. Наверное, все помнят из классической литературы холодец и севрюгу с хреном.
Но хрен продавали не только к любым холодцам из мясных продуктов и заливному из любой рыбы, но и к отварному мясу, отварной рыбе, к рыбным пирогам.
Некоторые блюда из хрена.
Суп с хреном картофельный
Вам потребуется:
– 400 г картофеля;
– 2 репчатые луковицы;
– 2-3 моркови;
– 1 корень петрушки;
– 15 г зелени петрушки;
– 5г свежего хрена;
– сливочное масло;
– соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь нарезать кубиками, лук и корень петрушки измельчить и всё обжарить на сковороде на сливочном масле.
Картофель нарезать крупными кубиками и положить в кипящую воду, довести до кипения, добавить обжаренные овощи и варить до готовности. За 5 минут до готовности посолить, поперчить, добавить измельчённую зелень петрушки.
Хрен натереть на мелкой тёрке и положить в тарелки при подаче на стол.
Суп с листьями хрена и щавелем
Вам потребуется:
– 100 г листьев хрена;
– 300 г щавеля;
– 4 картофелины;
– 1 морковь;
– 1 луковица;
– 1 корень петрушки;
– сметана для заправки;
– соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель нарезать небольшими ломтиками и опустить в кипящую воду, варить до полуготовности. Лук и корень петрушки мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке.
Добавить овощи со сковороды.
За 10 минут до готовности в суп положить хорошо промытые, нарезанные лапшой листья хрена и щавеля.
При подаче на стол заправить сметаной.
Хрен по-русски
Вам потребуется:
– корень хрена;
– лимонный сок.
Способ приготовления:
Хрен промыть, очистить ножом и больше не мочить. Натереть на мелкой тёрке.
Налить на дно стеклянной банки кипячёной воды комнатной температуры и перекладывать в неё порции натёртого хрена, не давая им выдыхаться на воздухе.
Когда весь хрен будет натёрт, добавить ещё немного воды, чтобы получилась негустая кашица, посолить, добавить немного сахара и лимонного сока. Некоторые добавляют и немного натёртой цедры лимона.
Хранить в холодильнике.
При подаче на стол 1 столовую полную ложку хрена разводят 1 неполной ложкой сметаны.
Суп с хреном по-немецки
Вам потребуется:
– 2- 3 картофелины;
– 2 яйца;
– 1-2 огурца;
– 6 редисок;
– небольшой кусочек корня хрена;
– 50-80 г колбасы;
– квас;
– сметана;
– соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель сварить, нарезать небольшими кусочками, яйца сварить вкрутую, порубить, колбасу нарезать маленькими кубиками, огурцы и редис – соломкой. Всё перемешать, посолить, поперчить, добавить натёртый на тёрке хрен, залить квасом, заправить сметаной.
Приправа из хрена
Вам потребуется:
– 1 кг хрена;
– 20 г соли;
– 40 г сахара;
– 5 г молотой корицы;
– 5 г молотой гвоздики;
– 20 г уксусной эссенции;
– 2 стакана воды.
Способ приготовления:
Корни промыть, очистить, натереть на тёрке или пропустить через мясорубку.
Приготовить заливку – растворить в воде соль и сахар, довести до кипения, добавить корицу, гвоздику, накрыть крышкой и дать остыть до 45-50 градусов, добавить уксусную эссенцию и настаивать сутки.
Процедить через марлю, перемешать с хреном. Разложить в стерильные банки и укупорить.
Салат из кольраби с хреном
Вам потребуется:
– 400 г кольраби;
– 2 моркови;
– 1 ст. ложка столового хрена;
– 10 г зелени петрушки;
– растительное масло;
– соль по вкусу.
Способ приготовления:
Кольраби и морковь очистить и натереть на крупной тёрке, добавить хрен, перемешать, если нужно, посолить, заправить растительным маслом и посыпать измельчённой зеленью петрушки.
Хрен с зеленью и сметаной
Вам потребуется:
– 50 г корня хрена;
– 20 г зелени укропа;
– 15 г зелени петрушки;
– 100 г сметаны;
– соль по вкусу.
Способ приготовления:
Хрен промыть, очистить, натереть на тёрке, всю зелень измельчить, перемешать, посолить, добавить сметану и хорошо перемешать.
Салат с хреном
Вам потребуется:
– 1 небольшой корень хрена;
– 1 маленькая свекла;
– 2 моркови;
– 1 яблоко твёрдого сорта;
– 10 г зелени укропа;
– 10 г зелени петрушки;
– растительное масло или сметана;
– перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Свеклу отварить в кожуре, охладить, натереть на крупной тёрке. Морковь, яблоко тоже натереть на крупной тёрке, хрен натереть на мелкой тёрке. Перемешать все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить маслом, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Хрен с яблоками
Вам потребуется:
– 100 г корня хрена;
– 400 г яблок твёрдого сорта;
– 60 г мёда;
– соль по вкусу.
Способ приготовления:
Яблоки нарезать крупными дольками, перемешать с мёдом, потушить до мягкости и протереть через сито, пока ещё горячие.
Хрен промыть, очистить, натереть на мелкой тёрке.
Смешать с яблоками, посолить, можно добавить лимонный сок по вкусу.
Салат из хрена на зиму
Вам потребуется:
– 500 г яблок твёрдого сорта;
– 500 г моркови;
– 100-200 г корня хрена.
Рассол:
– на 1 литр воды 2-3 ст. ложки соли, 3-4 ст. ложки сахара
Способ приготовления:
Хрен, морковь очистить, из яблок удалить сердцевину, натереть на крупной тёрке, перемешать, плотно уложить в стерильные банки и залить горячим рассолом, прикрыть крышками и стерилизовать на среднем огне пол-литровые банки – 12 минут, литровые – 15 минут. Закатать и перевернуть вверх дном до охлаждения.
Можно поставить на одеяло и сверху прикрыть другим.
При подаче на стол, рассол слить и добавить сметану.
Источник: