Было время, когда бабушки и мамы готовили домашний творог. А на «водичке», которая стекала из творога в подставленную посуду, потом варили супы, делали окрошку, пекли блины и оладьи. Это была сыворотка, которую древние, ещё со времён Гиппократа называли эликсиром здоровья.
Иногда сыворотку называют – серум.
Что же такое сыворотка? Это продукт, который остаётся после переработки молока для приготовления творога или сыра.
Надо признать, что наши предки хорошо осознавали его ценность. А потом как-то так вышло, что про сыворотку все забыли. Но, наконец, вспомнили и теперь можно купить сыворотку в магазине в бутылках.
Сыворотка представляет собой жидкость слегка зеленоватого цвета с присущим только ей запахом и вкусом. Во время приготовления творога или сыра в сыворотку переходит половина полезных веществ. Основная составляющая сыворотки это вода (более 90%). В её состав так же входят: витамины – А, группы В, Е, С, аминокислоты, белок, биотин, холин, никотиновая кислота, лактоза, пробиотические бактерии, кальций, калий, магний, фосфор и другие микроэлементы.
Сыворотку используют в лечебных целях, в косметике и кулинарии.
В Древней Греции сывороткой лечили лёгочные заболевания.
Сыворотка нормализует жизнедеятельность кишечной флоры и подавляет гнилостные процессы. Она выводит из организма токсины, вредный холестерин. Благоприятно воздействует на сердечнососудистую систему, успокаивает нервы, нормализует работу печени и почек, улучшает кровообращение и работу головного мозга.
Сыворотка облегчает состояние при ревматизме, гипертонии, служит профилактикой атеросклероза, ишемической болезни.
Врачи рекомендуют включать сыворотку в свой рацион тем, кто страдает от таких заболеваний, как стенокардия, хронический гастрит с пониженной кислотностью, панкреатит, пиелонефрит, бронхит, пневмония, тонзиллит, гайморит, диабет и другие.
Для укрепления иммунитета рекомендуется выпивать 1 стакан сыворотки в день.
А если выпивать его натощак, то напиток заодно и очистит организм. После нескольких дней появится лёгкость, исчезнут прыщи.
Медики и диетологи считают, что включение сыворотки в рацион необходимо офисным работникам и всем кто ведёт малоподвижный образ жизни, полезна она пожилым и полным людям.
Полезна сыворотка и беременным женщинам. Им можно смешивать её с морковным или томатным соком.
Сыворотка малокалорийна и её можно пить, сколько хочется. В то же время она хорошо утоляет жажду и голод. У сыворотки есть и ещё одно немаловажное свойство – она отбивает тягу к сладкому. Многие диетологи называют её лучшим средством для похудения. Она нормализует обмен веществ, выводит из организма лишнюю жидкость и не имеет противопоказаний.
Сыворотку можно и даже нужно пить во время диет, как раз из-за того, что она содержит витамины и минералы, которых при соблюдении большинства диет организму не хватает.
К тому же во время диеты человек нередко впадает в хандру, так вот 1/2 стакана сыворотки в день поднимут настроение и помогут увидеть мир в ярких красках жизнерадостности, потому, как в сыворотке содержится гормон счастья – серотонин.
Летом в жару сыворотка прекрасно заменит квас. Её можно просто пить для утоления жажды и делать на её основе окрошки.
Сыворотку добавляют в борщи, супы, капустники, тесто для блинов и оладий, на ней замешивают тесто для лепёшек и готовят всевозможные напитки.
Сыворотку можно купить готовую в магазине или приготовить дома.
Бабушкин способ
Поставить молоко в тёплое место и дать ему скиснуть. Когда оно превратится в простоквашу, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.
Как только поверх молока появятся сгустки творога, выключить огонь и дать остыть на плите.
Опрокинуть в марлю, сложенную в 2-3 слоя и повесить над кастрюлей, давая стечь жидкости.
То, что в итоге останется в марле – творог. А жидкость, которая стекла в кастрюлю – сыворотка.
И некоторые рецепты на сыворотке.
Суп на сыворотке картофельный
Вам потребуется:
— 2 стакана сыворотки;
— 1 литр воды;
— 4 картофелины;
— 2 свеклы;
— 2 репчатые луковицы;
— 15г зелени укропа;
— 1/2 стакана сметаны;
— 2 ст. ложки сливочного масла;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель отварить, протереть сквозь сито вместе с отваром. Добавить сливочное масло, измельчённый репчатый лук, хорошо перемешать. Положить натертую на терке сырую свеклу, влить сыворотку, довести до кипения, охладить.
При подаче к столу заправить сметаной и посыпать измельчённой зеленью укропа.
Оладьи на сыворотке
Вам потребуется:
— 2 стакана сыворотки;
— 1 яйцо;
— мука;
— щепотку пищевой соды;
— соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления:
В охлаждённую сыворотку разбить яйцо, добавить соль, сахар, соду и всыпать столько муки, чтобы получилось тесто для оладий.
Выкладывать ложкой на раскалённую сковороду, смазанную сливочным маслом и обжаривать с обеих сторон.
Пирог с абрикосами
Вам потребуется:
— 1 неполный, до каёмки стакан сыворотки;
— 500 г муки;
— 10 г сухих дрожжей;
— 1/4 стакана или чуть больше сахара;
— 2 яйца;
— 3 ст. ложки растительного масла;
— 400 г абрикосов;
— ¼ стакана измельчённых грецких орехов;
— щепотка ванилина;
— соль по вкусу.
Способ приготовления:
Дрожжи развести в тёплой сыворотке, добавить сахар, яйца, соль, растительное масло. Хорошо размешать. Потихоньку всыпать муку, вымесить тесто, накрыть салфеткой и на 1 час поставить в тёплое место.
Разделить тесто на две половины. На дно противня или формы постелить промасленную бумагу на неё выложить первый слой теста. Посыпать его измельчёнными грецкими орехами, сверху – абрикосы без косточек. Посыпать их сахаром и ванилином, сверху накрыть вторым слоем теста.
Защипать края, смазать верх пирога желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, примерно час.
Напиток из молочной сыворотки с огурцами и сельдереем
Вам потребуется:
— 1 стакан сыворотки;
— 200 г огурцов;
— 15г зелени сельдерея (можно заменить петрушкой):
— соль и лимонный сок по вкусу.
Способ приготовления:
Огурцы очистить, нарезать кусочками, зелень сельдерея измельчить, положить в миксер, залить сывороткой, взбить, добавить соль и лимонный сок.
Косметология
Сыворотку добавляют в тёплую ванну, чтобы избавиться от целлюлита.
На её основе готовят маски для лица.
Жирную кожу протирают сывороткой вместо лосьона.
Если использовать сыворотку в качестве шампуня для волос, то волосы будут расти более пышными и шелковистыми.
Для улучшения роста волос сыворотку смешивают с отваром корня лопуха.
Источник: