Мясо кролика имеет нежный, но при этом насыщенный вкус. Классический способ его приготовления — тушение в горшочке. А если добавить к кролику чернослив, получится оригинальное блюдо в голландском стиле.
Вам понадобится
- 1 тушка кролика;
- 1 луковица;
- 1 морковь среднего размера;
- 100 г сала;
- 3 ст.л. муки;
- 3-4 помидора;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1 ст. белого сухого вина;
- 200 г чернослива;
- прованские травы;
- пучок петрушки или укропа;
- растительное масло;
- соль и перец.
1
Выберите подходящее мясо кролика. Для блюда можно использовать и целую тушку, и отдельные ее части. Лучше всего отдать предпочтение охлажденному мясу, но в России его можно встретить редко. Поэтому пойдет и замороженный кролик. Перед приготовлением оставьте его на несколько часов при комнатной температуре для оттаивания, после чего промойте тушку и освободите мясо от костей.
2
Луковицу очистите и мелко порежьте. Таким же образом порубите и сало, положите его в сковороду и поставьте на плиту. Растительное масло добавлять не нужно — сало даст достаточно жира для жарки лука. После этого добавьте лук и готовьте смесь в течение 5 минут на среднем огне. Сало должно слегка подрумяниться. Пока все это готовится, замочите чернослив в отдельной посуде в теплой воде.
3
Разрежьте мясо кролика на среднего размера кусочки со стороной около 2 см. Посолите их, обваляйте в муке и посыпьте ароматными травами, например провансальскими. Добавьте мясо к салу и луку и обжаривайте 3-4 минуты, за это время кусочки успеют лишь слегка подрумяниться.
4
Морковь нарежьте тонкими кружочками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, порежьте кубиками. Тушите оба овоща с добавлением масла в отдельной сковороде в течение 5-7 минут. Посолите, затем добавьте смесь к мясу с луком, все перемешайте.
5
Разложите мясо с овощами по горшочкам. Сверху добавьте очищенный и порезанный чеснок и уже размякший чернослив. Все посолите и поперчите. Разбавьте вино водой в соотношении 1:1. Залейте этой жидкостью емкости с мясом так, чтобы она полностью покрыла все продукты. Закройте горшочки крышками, если они предусмотрены, или фольгой. Разогрейте духовку до 180оС. Установите горшочки на противень и готовьте кролика 1,5 ч.
6
Подавайте кролика прямо в горшочках в горячем виде. Хорошим дополнением к блюду будет разнообразная свежая пряная зелень — петрушка, укроп, листовая горчица или зеленый салат.
Источник: