Оказывается, из грецких орехов можно варить варенье, причем из его недозрелых плодов. Такое варенье делают везде, где произрастает грецкий орех. Процесс этот трудоемкий, но результат стоит того.
Вам понадобится
- вода;
- гашенная известь;
- сахар.
1
Возьмите плоды грецкого ореха так называемой молочной зрелости — такие плоды имеют зеленую, еще не оформившуюся кожуру. Очистите их от верхней зеленой корочки, залейте холодной чистой водой и оставьте на два дня. Меняйте воду в емкости 3-4 раза в день.
2
Заготовьте известковую воду. Для этого смешайте чистую холодную воду и гашенную известь в пропорции 10:1 (то есть, например, на 5 литров воды возьмите 500 г извести). Дайте смеси настояться в течение 3-4 часов, затем процедите при помощи марли.
3
Опустите орехи в известковую воду на сутки, почаще помешивайте их. Это нужно для того, чтобы избавиться от горечи. Через сутки тщательно ополосните орехи и проткните их при помощи вилки в нескольких местах. Затем снова опустите их в холодную воду на двое суток.
4
Погрузите орехи в кипящую воду и варите в течении 10 минут. После этого слейте воду, высыпав их на дуршлаг.
5
Приготовьте сахарный сироп: в сахар (с расчетом 1 килограмм сахара на 1 килограмм орехов) влейте стакан воды и доведите до кипения. В кипящий сироп положите несколько бутончиков гвоздики, сок одного большого лимона и сами орехи, подготовленные описанным выше способом.
6
Доведите полученную смесь до кипения, дайте остыть и снова доведите до кипения. Повторите процедуру три раза, затем варите варенье до готовности. Когда оно будет готово, дайте ему остыть и разлейте в сухие чистые банки.
Источник: