Шоколад продается повсюду: в супермаркетах, в метро, книжных магазинах, гостиницах, в аэропорту, клубах и на рынках. Вы можете найти молочный, темный, белый шоколад, шоколад с орехами, с фруктами и даже элитный шоколад. Известно, что шоколад содержит флавоноиды-антиоксиданты, которые способны снизить уровень «плохого» холестерина в крови и предотвратить повреждение клеток. Но прежде чем спешить в магазин за шоколадом, следует узнать, как выбрать правильный шоколад.
1
Начните с изучения списка ингредиентов, входящих в состав шоколада. Настоящий шоколад должен состоять из тертого какао, а не какао-порошка. Избегайте растительных и кондитерских жиров и искусственных ароматизаторов. Вместо них в состав должно входить настоящее какао-масло. Иначе шоколад будет называться плиткой или аналогом. Высокий процент сахара является показателем низкого качества. Предпочтительнее наличие в составе тростникового сахара, фруктозы и сиропа агавы.
2
Изучите способ упаковки. Плиточный шоколад всегда заворачивается в алюминиевую фольгу, а затем в бумажную этикетку. Мелкие плитки могут быть завернуты в бумажный пояс. При упаковывании шоколадных батончиков с начинками разрешено применять парафинированную подвертку.
3
Хороший шоколад должен иметь хороший цвет. Ищите шоколад темно-коричневого или цвета дерева венге, без полос, пятен, трещин или отверстий. Белый шоколад обычно слегка перламутрового кремового цвета.
4
Если вы подержите кусочек шоколада между пальцами, он должен начать таять в течение нескольких секунд. Чем больше какао-масло содержит щоколад, тем быстрее он будет таять.
5
Аромат хорошего шоколада невозможно спутать ни с чем. Он хорошо сбалансирован и без посторонних фруктовых или кофейных запахов.
6
Можно многое сказать о шоколаде, когда отломите кусочек от плитки. Чистый разлом укажет на высокое количество и достаточное содержание в составе какао-масло. Если в шоколаде присутствуют растительные жиры, лакомство будет легко крошиться и раскалываться.
7
Поведение шоколада во рту – главный способ определить качество. Сладкоежкам по душе плавящийся во рту шоколадный кусочек, все потому, что какао-масло имеет температуру плавления, равную нашей собственной температуре тела. Но помимо мягкого плавления, шоколад должен давать взрыв вкуса. Избегайте шоколад, который становится на языке зернистым, восковым или мучнистым. Ищите богатый сливочный вкус с масляными оттенками.
Источник: