От того, каким образом вы почистите горбушу, зависит в конечном итоге презентация приготовленного блюда. Те, кому этот момент важен, стараются проводить манипуляции с ножом согласно правилам, подтвержденным кулинарным опытом.
1
Разморозьте рыбу. Оптимальный вариант – переложите ее вечером из морозильной камеры в холодильник. Наутро горбуша будет готова к разделке. Допустимо оставить рыбу на несколько часов при комнатной температуре. Она сверху растает, а внутри будет мороженной. Горбушу не до конца оттаявшую разделывать значительно легче.
2
Очистите кожу рыбы от чешуи. Для этого возьмите горбушу за хвост и обычным или специальным ножом делайте порывистые движения по направлению к голове. Чешуя снимется без каких-либо усилий.
3
Закончив чистить, хорошо промойте рыбу. Обязательно в проточной воде. Если горбуша непотрошеная, то аккуратно удалите все внутренности. Для этого разрежьте брюшко от основания головы до хвостовой части. Затем уберите все внутренности с икрой или молоками, сгустки крови в той части брюшной полости, которая расположена вдоль позвоночника. Эта кровь может горчить в блюде. Внимание! Не повредите желчный пузырь. В том случае, если неприятность произошла, содержимое желчного пузыря попало на мясо, то легонько соскребите желчь с помощью ножа и очень тщательно промойте место попадания.
4
Перейдите к удалению жабр. Это существенная деталь, поскольку жабры придают неприятный вкус бульону. Их вырезают кухонными ножницами или вырывают руками, травм не случается, так как они относительно мягкие. Рекомендуется также удалить глаза. После операции с жабрами и глазами, опять помойте горбушу.
Вырежьте плавники.
5
Горбуша легко разделывается на филе. Надрежьте кожу вокруг головы, потом проведите разрез вдоль спины. Удерживая одной рукой за голову, другой рукой снимайте мясную часть. Она сразу отделится от кости, повторите манипуляцию со второй половинкой. Теперь острым ножом срежьте филе с кожи.
Ваша горбуша готова для дальнейшего приготовления, согласно выбранному рецепту.
Источник: