Такие способы заготовки огурцов, как маринование или соление не могут полностью сохранить вкусовые качества овощей, но все-таки приятно отведать крепкие малосольные огурчики зимой. К тому же, они являются прекрасными добавками в салаты и отличными закусками.
Любители овощей всегда найдут способ сохранить урожай до следующего сезона. Ведь продукты, продающиеся в магазинах, никогда не составят конкуренцию тем, которые выращиваются самостоятельно.
Обычно огурцы солят или маринуют. Чем отличаются два эти процесса друг от друга? Соление не предполагает применение уксуса, что позволяет в большем объеме сохранить минеральные вещества и витамины. Лучшей тарой для соления огурцов считаются дубовые бочки, в которые помещаются промытые огурцы вперемешку с пряными травами. В рассол для соления добавляют смородиновые и вишневые листья, тмин, хрен, укроп (зонтики), лавровый лист, майоран, эстрагон, мяту и т.д.
Соление огурцов
Если погреба нет, огурцы солят в небольшой таре, например, 10-литровых кастрюлях либо в банках объемом 3 литра. Огурцы желательно срывать в тот же день, когда собираетесь их заготавливать. Подготовьте следующие продукты на 3-литровую банку:
— 2 кг огурцов;
— 6-7 зубчиков чеснока;
— 1 ст. ложка хрена;
— зонтики укропа;
— пряные травы — по желанию.
Вымытые овощи выложите на полотенце и дайте им просохнуть. Желательно брать огурцы, одинаковые по размеру – это позволит им равномерно просолиться. Все травы, выбранные вами и необходимые для соления, а также чеснок и очищенный хрен, вымойте и просушите. На дно банки (или кастрюли) поместите специи, травы, хрен с чесноком. Сверху выложите сухие огурцы. Далее снова специи и огурцы, чередуйте слои до самого верха, завершите травами.
Далее готовится раствор для соления огурцов. На один литр воды потребуется 30 граммов соли (примерно 2 столовые ложки без горки). Огурцы залейте рассолом и поставьте сначала в прохладное, а затем в холодное место (например, холодильник). В традиционном рецепте обязательно применение вишневых и смородиновых листьев. Из специй обычно используют семена горчицы, тмин, кориандр, гвоздику.
Малосольные огурцы
Многим нравятся малосольные огурцы. Готовятся они немного иначе, чем соленые. У подготовленных овощей нужно срезать кончики. Соленый раствор немного прокипятить, залить огурцы и оставить их на 5 часов в теплом месте. Хранятся такие заготовки в холодильнике.
Существует еще один способ приготовления малосольных огурцов, правда, времени он займет несколько больше. Огурцы заливаются холодным рассолом, после чего они должны выстоять 48 часов в темном месте. Травы и специи берутся те же, что и для соления. Рассол готовится аналогично.
Источник: