Отбивные – отличный вариант для обеда или ужина. Чтобы это блюдо получилось нежным, важно правильно выбрать мясо, а также как можно тоньше его нарезать. Приготовить отбивные можно, запекая их в духовке или обжаривая на раскаленной сковороде.
Отбивные, запеченые с сыром и грибами
Вам потребуется:
— говяжья вырезка – 500 г;
— грибы – 200 г;
— сметана – 100 г;
— сыр твердый – 100-150 г;
— лук – 1 шт.;
— темный бальзамический уксус;
— соль, перец, приправы – по вкусу.
Нарежьте филе говядины порционными кусочками. Отбейте куски вырезки с двух сторон. Отбивать мясо лучше, предварительно обернув его пищевой пленкой.
Натрите отбивные перцем и приправами. Посолить можете сразу либо непосредственно перед жаркой. Добавьте уксус и оставьте мясо настаиваться на один час.
Пока мясо маринуется, отварите грибы. Слейте воду. Нарежьте мелко грибы и обжарьте их на сковороде с луком. Влейте в грибы сметану, посолите, поперчите и оставьте тушиться на 20 минут.
Подготовьте форму для выпекания. Выложите в нее отбивные, полейте небольшим количеством воды, чтобы мясо не пригорело. Выпекайте отбивные в течение пятнадцати минут в духовке.
Достаньте из духовки мясо, удалите лишнюю жидкость. Поверх отбивных выложите грибы со сметаной, натрите сыр. Снова уберите отбивные в духовку. Выпекайте мясо на среднем огне еще минут 5-10.
Отбивные, обжаренные в сырной панировке
Данный способ приготовления отбивных позволяет сделать их сочными, вкусными и хрустящими благодаря панировке.
Для приготовления вам потребуется:
— мясо – 400 г;
— панировочные сухари – 100-150 г;
— сыр твердый – 200 г;
— мука;
— яйца куриные – 2 шт.;
— соль-перец черный – по вкусу;
— растительное масло.
Нарежьте мясо на небольшие тонкие порционные кусочки. Отбейте каждый кусок с двух сторон. Посолите и поперчите мясо. Натрите сыр. В миске соедините сыр с панировочными сухарями. Вместо сухарей можно использовать несладкие кукурузные хлопья.
Каждый кусок мяса перед жаркой обваливайте в муке, затем в яйце, затем в подготовленной панировке. Обжаривайте отбивные с двух сторон на раскаленной сковороде на растительном масле до получения золотистой хрустящей корочки.
Отбивные с сыром и помидорами
Вам потребуется:
— говяжья вырезка – 600 г;
— помидоры – 2 шт.;
— сыр твердый – 100-200 г;
— яйца – 2 шт.;
— мука – 50 г;
— зелень;
— масло растительное;
— соль, перец молотый.
Нарежьте мясо на куски толщиной не больше 2 сантиметров. Заверните куски в пищевую пленку и отбейте с обеих сторон. Обваляйте мясо в муке, окуните во взбитые яйца. Слегка обжарьте с двух сторон отбивные на сковороде.
Переложите обжаренные отбивные на противень. Предварительно можно покрыть противень тонко нарезанным луком. Поверх отбивных выложите мелко нарубленную зелень и ломтики помидоров, посолите и поперчите блюдо. Натрите сыр. Посыпьте им отбивные.
Уберите противень в заранее разогретую духовку и выпекайте отбивные в течение 10 минут.
Источник: