Капуста белокочанная – уникальнейший продукт. Ее выращивают практически на всей территории России и за ее пределами. Она богата клетчаткой, низкокалорийная, имеет массу полезных свойств и отлично сохраняется в свежем виде продолжительное время. В квашеном состоянии полезные свойства капусты не теряются, а наоборот усиливаются. Это самый лучший антиоксидант и средство от авитаминоза.
Свойства капусты белокочанной и ее состав
В составе этого овоща можно найти:
— соли калия;
— энзимин;
— фосфор;
— глюкозу;
— марганец;
— витамины группы В;
— витамин С;
— железо;
— витамин Р;
— фруктозу;
— фолиевую кислоту;
— метилметионин и многое другое.
Капуста белокочанная обладает широким спектром полезных свойств в лечении и профилактике желудочно-кишечных заболеваний. Известны ее противовоспалительные, а также обезболивающие свойства. Так, свежие капустные листья, смазанные медом, прикладывают в качестве компрессов, они помогают при застарелых бронхитах и пневмонии.
Способность капусты регулировать обмен веществ и выводить вредный холестерин делает этот овощ по-настоящему бесценным для больных ишемией, атеросклерозом и другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Она благоприятно действует на слизистую желудка и помогает вывести из организма лишнюю жидкость. Свежий капустный сок принимают для стимуляции работы пищеварительного тракта.
Наряду с пользой капуста может доставить и некоторые неудобства, а порой и нанести вред организму. Так, при повышенной кислотности ее вообще не следует употреблять. Не стоит ей увлекаться при колитах и гастритах. Капуста, особенно в сыром виде, предрасполагает к вздутию кишечника. Поэтому при инфаркте миокарда и расстройстве кишечника ее следует исключить из рациона.
В тоже время этот овощ защищает желудок от раздражений и изъязвлений. Поэтому не стоит полностью пренебрегать продуктом, а необходимо употреблять его частично в отваренном, тушеном и в свежем виде, но не в период обострения заболевания.
Секреты приготовления капусты
Во время варки капусты кастрюлю следует закрывать и готовить блюдо на умеренном огне, не позволяя ему сильно кипеть. Овощ нельзя опускать в холодную воду, а только в кипящую и предварительно подсоленную. Молодую белокочанную капусту в супах отваривают от 15 до 20 минут. Крупные, зрелые кочаны — 35-40 минут.
Во время приготовления любого блюда, чем крупнее нарезана капуста, тем меньше она теряет полезных веществ. В то же время мелко нашинкованный салат будет нежнее и вкуснее, если его после нарезки хорошенько помять руками вместе с солью и зеленью. Образовавшийся в процессе сок следует слить.
Во время варки или тушения капуста выделяет не совсем приятный запах. Его можно устранить, добавив в блюдо лавровый лист, немного лимонной цедры или кусочек мускатного ореха. Таким же свойством обладают укропное масло, имбирь и некоторые ароматные травы. Используя их при приготовлении капусты, вы не только устраните неприятный запах, но и придадите блюду особый аромат.
Жареная капуста хороша для начинки пирогов, особенно с добавлением репчатого лука и грибов. Также это блюдо можно использовать как самостоятельное.
Для квашения подходит белокочанная капуста более поздних сортов. Кочаны следует рубить для засолки вместе с кочерыжками — так можно сохранить намного больше витаминов. Интересно, что квашенная капуста лучше сохраняется в замороженном виде, в этом случае потери витамина С будут минимальными. Но при частом размораживании и повторном замораживании, к весне она может потерять весь запас витаминов.
Вместе с квашеной капустой отлично сохраняются и даже дополняют ее вкусовые и лечебные свойства такие овощи и фрукты как: морковь, сладкий перец, яблоки, клюква. Они насыщают капусту каротином, провитамином А и витамином С, хлорогеневой кислотой.
Также хорошо сочетаются и усиливают целебные свойства капусты различные специи. Анис, черный перец, тмин и лавровый лист обогащают ее эфирными и фитоцидными маслами, которые губительно действуют на микробы, и помогают стимулировать деятельность желудочно-кишечного тракта.
Источник: