Говорят, что слово и понятие дичь было введено в русский обиход при царе Алексее Михайловиче. В XVII веке в большом почёте была соколиная охота. Даже был составлен свод правил соколиной охоты. Вообще же дичь – это птицы и звери, добытые на охоте и употребляемые в пищу.
— А под дичь будешь? Под дичь буду.
В наше время дичь попадает на наши столы, как непосредственно от охотников, так и с рынков, специальных магазинов. Кроме дичи, добытой в лесу, существуют фермы, на которых выращиваются птицы и звери.
Чаще всего в магазинах можно купить пернатую дичь – рябчиков, куропаток, перепелов, фазанов, диких гусей, уток, голубей; а также зайцев, кроликов, сайгаков, оленей, лосей, кабанов.
Птицы и животные, обитающие в дикой природе, питаются естественными кормами и ведут подвижный образ жизни, поэтому их мясо считается полезным и диетическим, несмотря на высоко калорийность.
Но не все виды диких птиц и животных имеют большую жирность, при приготовлении части из них требуется добавление сала, масла, сметаны.
Из дичи готовят супы, борщи, солянки. Дичь варят, тушат, жарят, запекают, добавляют в салаты.
И некоторые рецепты.
Суп из куропатки
Вам потребуется:
— небольшая куропатка;
— 200-250 г шампиньонов;
— 1 луковица;
— сливочное масло;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Птицу разрезать на порционные куски, залить холодной водой и варить полчаса.
Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и потушить с луком на сливочном масле на сковороде минут 15.
Переложить в суп, посолить, поперчить, варить до готовности.
При подаче к столу посыпать измельчённой зеленью укропа.
Солянка из фазана
Вам потребуется:
— 500 г мяса фазана;
— 2 репчатые луковицы;
— 2 солёных огурца;
— 5-6 каперсов;
— 10 маслин;
— 1-2 ст. ложки томата-пюре;
— 2 дольки лимона;
— лавровый лист;
— 2-4 горошины черного перца;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить, снимая пену, до готовности. Процедить бульон.
Лук измельчить и обжарить на масле, добавить томатную пасту, мелко нарезанные солёные огурцы и тушить 5-7 минут.
Довести до кипения процеженный бульон, положить обратно кусочки мяса, овощи со сковороды, лавровый лист, посолить, поперчить и варить минут 20.
При подаче к столу в тарелки положить кусочки лимона, каперсы, маслины и посыпать рубленой петрушкой. Можно добавить сметану.
Мясо лося, тушённое с черносливом
Вам потребуется:
— 500 г мяса без костей;
— 2 луковицы;
— 2 моркови;
— 1/2 стакана чернослива без косточек;
— 1-2 помидора;
— 1/2 ст. ложки муки;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо промыть и нарезать плоскими кусками примерно по 100 г, толщиной в палец, отбить и обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Переложить в жаровню.
А на сковороде в этом же масле обжарить измельчённый лук. Выложить его на мясо в жаровню. Сверху – натёртую на тёрке морковь, всё залить кипятком, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить до готовности мяса на среднем огне, примерно полтора-два часа.
За полчаса до готовности посолить и добавить лавровый лист, промытый чернослив, сверху выложить мелко нарезанные помидоры.
Утка, фаршированная шампиньонами
Вам потребуется:
— утка;
— 400 г шампиньонов;
— 2 репчатые луковицы;
— 2 моркови;
— 2-4 дольки чеснока;
— 100 г копчёного сала;
— 2 желтка;
— 15 г зелени петрушки;
— сливочное масло;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Выпотрошенную дикую утку хорошо промыть, обсушить, посолить и поперчить изнутри и снаружи.
Лук, морковь, шампиньоны, чеснок пропустить через мясорубку вместе с копчёным салом. Добавить желтки, измельчённую петрушку, хорошо перемешать, немного посолить, поперчить и начинить этим фаршем утку. Зашить, уложить в жаровню или на противень с бортиками, обложить сливочным маслом, поставить в предварительно разогретую духовку и жарить на среднем огне до готовности, поливая выделяемым соком.
Салат из рябчика
Вам потребуется:
— 1 рябчик;
— 4 картофелины;
— 1 морковь;
— 2 солёных огурца;
— 2 яйца;
— 40 г зелёного лука;
— 10 г зелени петрушки;
— 10 г зелени укропа;
— майонез или сметана;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Рябчика сварить до готовности, мясо снять с костей и нарезать небольшими кусочками.
Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Морковь сварить нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, порубить. Зелёный лук и всю зелень измельчить. Перемешать все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить майонезом или сметаной.
Кролик, тушёный с грибами
Вам потребуется:
— кролик весом 1-1,2 кг;
— 200 г грибов;
— 2 луковицы;
— 2-4 дольки чеснока;
— 1 лимон;
— 100 г шпика;
— 2 желтка;
— 25 г зелени петрушки;
— 25 г зелёного лука;
— 1 ст. ложка муки;
— 1/2 стакана сметаны;
— сливочное масло;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Кролика промыть, обсушить, разрезать на порционные куски и обжарить на сковороде в сливочном масле. Снять со сковороды. На этом же масле обжарить измельчённый лук и чеснок, добавить измельчённый шпик, продолжая жарить. Куски кролика обвалять в муке и снова положить на сковороду к остальным ингредиентам, ещё немного прожарить всё вместе.
Переложить всё в жаровню, сбрызнуть лимонным соком, залить водой, поставить в духовку и тушить под крышкой на небольшом огне минут 30. Добавить нарезанные кусочками грибы, посолить, поперчить, добавить лук, петрушку, сметану, смешанную с желтками и тушить до готовности.
Котлеты из кабана
Вам потребуется:
— 500 г мяса кабана;
— 2 луковицы;
— 4 дольки чеснока;
— 1 яйцо;
— 1 ломтик белого хлеба;
— немного молока;
— немного светлого пива;
— жир для жарки;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Пропустить мясо, лук, чеснок и предварительно замоченный в молоке хлеб через мясорубку, добавить яйцо, посолить, поперчить, сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.
Выложить на противень, обильно смазанный жиром и поставить в предварительно разогретую духовку.
Запечь до готовности. Полить светлым пивом и снова поставить в духовку минут на 20.
Источник: