Тофу – продукт, который относительно недавно появился на российском рынке в результате проникновения блюд азиатской кухни в меню ресторанов и кафе. Между тем, история тофу насчитывает более двух тысяч лет.
Как делают тофу?
Тофу представляет собой соевый творог, спрессованный до консистенции сыра. Как известно, творог получается путем свертывания молочного белка под воздействием кислоты. В случае с тофу принцип тот же, однако, в качестве исходного сырья используется не коровье молоко, а соевое. Для того чтобы получить из соевых бобов жидкость, похожую на молоко, бобы несколько часов замачивают в воде, а потом перетирают в пюре вместе с жидкостью. Затем массу отжимают, кипятят сцеженную жидкость для пастеризации, и остужают. Полученный продукт содержит много белка, в том числе все так называемые «незаменимые» аминокислоты, а также различные микроэлементы. В странах Юго-Восточной Азии соевое молоко используется наравне с коровьим, поскольку является ничуть не менее полезным, а также довольно легко усваивается.
На Востоке тофу часто называют «мясо без костей», поскольку именно благодаря соевому творогу жители Азии получают белок в необходимом количестве.
Для створаживания соевого белка применяются различные коагулянты. Например, соевое пюре можно кипятить с добавлением морской соли, лимонной кислоты и даже гипса. В любом случае белок свернется, и получится масса, очень похожая на привычный творог. Как и в случае с домашними сырами, массу отжимают и прессуют, завернув в ткань, после чего продукт помещают в вакуумную упаковку с водой (как и некоторые сорта традиционных сыров). Кроме того, существует вариант хранения тофу в емкости с водой. Если воду менять каждый день, то сыр будет храниться не меньше недели.
Польза соевого сыра
Популярность тофу на Востоке обусловлена рядом факторов. Во-первых, это самый доступный источник белка и необходимых аминокислот, к тому же неживотного происхождения. К тому же тофу содержит небольшое количество углеводов, что облегчает его усваивание. Во-вторых, тофу идеально вписывается в концепцию многих азиатских кухонь, так как практически не имеет собственного вкуса, а значит, способен абсорбировать резкие вкусы соусов и заправок.
Соевый сыр неплохо переносит заморозку, однако после размораживания потеряет часть жидкости, что приведет к появлению пор.
Соевый сыр или творог выпускается во множестве вариантов. Некоторые из них, например, твердый тофу, хорошо подходят для жарки с соусами и во фритюре. Мягкий сыр чаще применяется в приготовлении десертов, соусов, супов. Кроме того, производители часто обогащают вкус тофу, добавляя в него орехи или приправы. Популярность тофу связана еще и с тем, что он хорошо подходит для различных диет, вегетарианской кухни и постов, поскольку не является продуктом животного происхождения, но при этом способен дать организму достаточное количество белка.
Источник: