Баранина – важный диетический продукт. В нем намного меньше холестерина, чем в мясе говядины или свинины. Во многих кухнях мясо молодого барашка считается самым вкусным, лучшим. Существует множество хороших рецептов по приготовлению баранины, но одним из самых популярных рецептов – это баранина с тыквенным пюре.
Вам понадобится
- Баранья грудинка – 1 кг
- лук репчатый – 6 шт.
- гранат – 2 шт.
- тыква – 500 г
- каштаны очищенные – 500 г
- рис белый длиннозерный – 2 стакана
- масло сливочное – 150 г.
- шафран щепотку
- Для теста: мука – 1,5 стакана
- яйцо — 1 шт
- вода — 1 ст.ложка
- сливочное масло — 25г.
- соль по вкусу.
1
Промойте рис в большом количестве воды, пока вода не станет прозрачной. Вскипятите 1.5 литра воды, немного посолите, всыпьте рис и отваривайте, снимая пену, до полуготовности 7минут.
2
Пока отваривается рис, замесите тесто. Просейте муку с солью, добавьте яйцо, воду и растопленное масло. Месите пока не получите гладкое эластичное тесто.
3
Раскатайте тонко тесто и выстелите им дно и стенки казана.
4
Откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой. Выложите 1.5 стакана риса на тесто, разровняйте тонким слоем. Сверху полейте растопленным маслом. Всыпьте оставшийся рис, накройте крышкой и поставьте на слабый огонь на 30 минут. Сваренный рис, накройте и поместите в теплое место.
5
Сделайте крестообразный надрез сверху на каждом каштане. Опустите на 5 минут в кипящую воду, отбросьте на дуршлаг и под струей холодной воды очистите от кожуры. Вскипятите небольшое количество новой воды, положите каштаны и варите 7 минут.
6
Очистите и крупно порежьте лук. Кубиками размером с каштан нарежьте тыкву. Из гранатов выдавите сок. Для этого гранат разомните руками о стол, затем осторожно срежьте небольшой кусочек кожуры с верхушки и отожмите сок.
7
Баранину вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте на сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте мясо на сильном огне около 5 минут.
8
Переложите мясо в кастрюлю с толстым дном. Добавьте лук и сок граната. Влейте пол стакана кипятка, поставьте на небольшой огонь, накройте крышкой и готовьте 30 минут.
9
Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла, обжарьте кубики тыквы в течение 5 минут. Добавьте каштаны и готовьте еще 3 минуты.
10
Переложите тыкву и каштаны в кастрюлю с бараниной, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте 10 минут.
11
Шафран растворите в 1столовой ложке кипяченой воды. Смешайте с 1 столовой ложкой сливочного масла. Готовый рис выложите из кастрюли и разделите на 2 части. Тесто удалите. В половину риса влейте шафрановую смесь и перемешайте. На большое блюдо выложите полоской белый рис, а рядом – шафранный рис. По центру и сбоку положите баранину. И сразу же подавайте к столу.
Источник: