Розмарин — практически универсальная ароматическая трава. Он уместен во множестве блюд — рыбных, яичных, овощных. Розмарин органично «звучит» в десертах, в соусах, начинках, но особенно прекрасен в сочетании с мясом. Как правило, магазинная упаковка содержит гораздо больше этой полезной приправы, чем нужно вам на один-два раза. Это не проблема, если вы умеете сохранить розмарин свежим.
1
Обсушите розмарин бумажным полотенцем. Отрежьте кончики стеблей. Наберите в стакан или другую удобную емкость 2-3 сантиметра свежей чистой холодной воды, и поставьте траву как букет в вазу. Возьмите полиэтиленовый пакет и наденьте его поверх пряности. Уберите в холодильник. Каждые несколько дней меняйте воду в емкости на свежую, протирайте листики розмарина от влаги бумажным полотенцем.
2
Слегка намочите бумажное полотенце и оберните в него пучок розмарина. Уберите пряность в полиэтиленовый пакет. Пакет не закрывайте. Уберите розмарин в холодильник. Не забывайте каждые два-три дня менять полотенце на свежее.
3
Если вы хотите сохранить большой объем розмарина, заморозьте его. Для этого отщипните со стеблей только листики и разложите их на доске. Доску уберите в морозилку на пару часов. Замороженный розмарин сложите в зип-пакеты и храните в морозилке. Используйте замороженный розмарин в тех блюдах, где внешний вид пряности не имеет значения, так как после заморозки трава, безусловно, потеряет в декоративности.
4
Нарежьте листики розмарина и смешайте с оливковым или сливочным маслом. Разлейте или разложите ароматизированное масло в пластиковые контейнеры для заморозки льда. Отправьте контейнеры в морозилку. Используйте такие кубики в мясных, рыбных овощных блюдах, супах и соусах.
5
Розмарин очень легко сушить. Достаточно повесить пучок в теплом сухом месте на несколько дней и сушеная трава готова. Положите сухие веточки в полиэтиленовый пакет и потрите его между ладонями – листочки сами отвалятся от стебля. Вытащите стебли и положите сушеный розмарин в удобный контейнер с притертой крышкой.
6
Прекрасный способ хранения розмарина – ароматизированная соль. Отделите листики розмарина от стебля, смешайте с морской солью и поместите в блендер. На один пучок из 8-10 стеблей возьмите около 100 грамм соли. Выключите блендер тогда, когда соль станет зеленой. Постелите на противень лист пекарской бумаги и рассыпьте по нему соль тонким ровным слоем. Разогрейте духовку до 110оС. Сушите соль в духовке до полного высыхания, примерно 10-15 минут. Разложите по банкам с притертыми крышками и храните в сухом темном месте. Такая соль – идеальная приправа к салатам, также ей хорошо посыпать несладкую выпечку.
Источник: