Солянка – традиционное русское блюдо, берущее свое начало от старинных домостроевских рассольных супов «похмелок» и «крошенок». В XIX веке солянки из народных кушаний превратились сначала в блюдо, подаваемое в трактирах, а затем и в ресторанах. Общей для всех солянок – мясных, рыбных, грибных – является основа из бульона и огуречного рассола.
Вам понадобится
- Солянка мясная сборная
- 1,5 литра мясного бульона;
- 2 стакана огуречного рассола;
- язык говяжий отварной 1 шт.;
- почки говяжьи отварные 2 шт;
- 200 г отварной говядины;
- 1 копченая колбаска;
- 100 г ветчины;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 250 г протертых томатов;
- 3 соленых огурца;
- оливки
- каперсы;
- ломтики лимона
- сметана и зелень петрушки для подачи.
- Солянка рыбная
- 1,5 литра рыбного бульона;
- 2-3 стакана огуречного рассола;
- 300 г филе осетрины;
- 300 г филе лосося;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 250 г протертых томатов;
- 3 соленых огурца;
- оливки
- каперсы;
- ломтики лимона
- зелень петрушки для подачи.
1
Солянка мясная сборнаяМясной бульон смешать с огуречным рассолом и прокипятить, снять пену и разогревать еще 3-5 минут.
2
Морковь и лук очистить. Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на терке. Обжарить лук на растительном масле, добавить морковь и пассеровать 1-2 минуты, влить протертые томаты и тушить на среднем огне еще 7-10 минут.
3
С огурцов снять кожицу, если семена в них крупные – удалить их. Нарезать мелким кубиком. Также нарезать все мясные ингредиенты. В кипящий бульон положить зажарку, мясо, огурцы, добавить каперсы и по 3-4 штуки черных и зеленых оливок, уменьшить огонь до минимума и томить 10-15 минут. Перед готовностью попробуйте суп и , если он покажется вам недосоленным, посолите, если немного пересоленным или чуть кисловатым, добавьте немного сахара. Горячую солянку разлить по глубоким тарелкам, украсить ломтиком лимона и зеленью петрушки, добавить ложку сметаны.
4
Солянка рыбнаяПроцеженный рыбный бульон также смешать с огуречным рассолом и разогреть. Сварить бульон можно из голов и костей форели, лосося, осетра, добавив к ним лавровый лист, черный перец горошком, корень сельдерея и влив за несколько минут до готовности стакан белого вина.
5
Морковь помыть, очистить, натереть на терке, также очистить и нарезать мелким кубиком лук. Обжарить на растительном масле сначала лук до прозрачности, затем добавить морковь и пассеровать 2-3 минуты, положить протертые томаты и тушить, пока не выпарится жидкость.
6
С огурцов снять кожицу и удалить семена, если они крупные и жесткие. Нарезать мелким кубиком. Положить в бульон огурцы, разрезанные пополам черные и зеленые оливки (примерно 10 штук), каперсы, поджарку. В кипящий бульон опустить порезанное на крупные куски филе рыбы и варить суп до ее готовности – 5-10 минут. Подают рыбную солянку, украсив петрушкой и ломтиком лимона.
Источник: