Наверняка вы помните потрясающее бабушкино печенье из детства. Его тогда выпекали в громоздких советских формах, и были они все стандартные – звездочки, сердечки, мишки. И сегодня есть такая же возможность порадовать себя и любимых традиционным и вкусным печеньем. Только формы теперь можно купить такие, какие только душа пожелает. Рецептов домашнего печенья много, но основные секреты такой выпечки остаются неизменными.
Независимо от того, сохранилась у вас раритетная советская форма для выпечки печенья, или вы купили новую совсем недавно, важно ее правильно подготовить к использованию. Новые или давно не используемые формы, а также формы со следами гари, копоти следует хорошенько почистить. Для этого используйте чистящие гели.
Для чистки формочек порошки и железные губки применять не рекомендуется.
После чистки прокипятите форму в воде около часа. Перед выпечкой форму нужно тщательно смазать сливочным или растительным маслом и прогреть, поскольку только в горячие формочки раскладывается тесто. Форма для выпечки печенья бывает двух типов: для выпечки на газу и в духовке. Как правило, для выпечки на газу используются громоздкие формы с толстыми стенками. На противень в духовку кладутся более тонкие формы.
Важно еще четко соблюдать рецептуру. Вариантов приготовления домашнего печенья в форме существует довольно много. Главное – четко соблюдать все пропорции. Консистенция вашего печенья – хрустящая, бисквитная или рассыпчатая – зависит от того, как именно и в каких количествах будет смешано масло с сахаром и мукой.
Очень важно правильно подготовить масло. Для выпечки в некоторых рецептах используют сливочное, а в некоторых – маргарин. Нельзя растапливать их на плите, иначе печенье получится слишком масленым на ощупь.
Используемое масло должно подтаять при комнатной температуре до состояния густого крема. Для этого выньте масло из холодильника и оставьте на 2 часа. Если хотите, чтобы оно растаяло быстрее, порежьте его на мелкие кубики.
Для приготовления домашнего печенья в формах можно воспользоваться традиционным рецептом.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 3 стакана муки;
— 1 стакан сахарного песка;
— маргарин 1 пачка – 250 г;
— сметана 15% жирности – 200 г;
— 3 яйца (белки от желтков нужно отделить);
— соль (на кончике ножа);
— сода чайная (пол чайной ложки);
— уксус (1 чайная ложка);
— ванилин, изюм по вкусу.
Яичные белки взбейте венчиком, желтки смешайте с сахаром, а маргарин тщательно перемешайте с мукой. Затем все соедините, добавьте ванилин, изюм по вкусу, замесите тесто до однородной кремообразной массы. В разогретые формы нужно выложить тонким слоем тесто и по краям срезать лишнее, иначе излишки пригорят.
Время выпечки зависит от того, какая у вас форма. Если печенье печется на газу, то форму следует тщательно прогреть с обеих сторон до закипания масла, затем выложить тесто, а время выпечки с каждой стороны должно составить от 1-й до 3-х минут. Опять же, все зависит от того, какой толщины форма, и от того, из какого материала она изготовлена. В любом случае, лучше предотвратить пригорание. Печенье на газу выпекается очень быстро, поэтому тщательно проверяйте готовность несколько раз.
Если форма тонкая, и печенье готовится в духовке на противне, то выпечка должна длиться 10-15 минут. Духовки также бывают разные, поэтому и здесь важен контроль.
Еще один секрет вкусного печенья в формах – это правильное его остужение. Горячее печенье следует выложить на бумагу для выпечки, посыпанную сахарным песком. Сверху накрыть тонкой льняной тканью.
Соблюдение этих нехитрых правил поможет вам легко и быстро испечь очень вкусное, нежное печенье в формах, порадовать лакомством близких и любимых. Особенно привлекательны сахарные зверушки и фигурки для малышей.
Источник: