Лесные грибы ценятся за прекрасный вкус и особый аромат. Их высокие пищевые достоинства определяются содержанием белков, жиров и азотистых веществ. Грибы можно заготавливать впрок: сушить, солить и мариновать.
Вам понадобится
Для маринованных грибов:
— 1 кг лесных грибов (подосиновики, подберезовики, лисички, маслята, белые грибы);
— 1/3 стакана уксуса;
— 1 лавровый лист;
— 1 ч. л. сахарного песка;
— 5-6 горошин душистого перца;
— лимонная кислота на кончике ножа;
— 2 бутона гвоздики;
— 2 стакана воды;
— 1 ст. л. соли.
Для маринованных опят в мультиварке:
— 1 кг опят;
— 1,5-2 ст. л. соли;
— 2 лавровых листа;
— 5-7 горошин черного перца;
— 3 бутона гвоздики;
— 5-6 ст. л. 9%-ного уксуса;
— корица;
— вода.
1
Маринованные грибы
Наиболее пригодны для маринования белые грибы, рыжики, лисички, маслята, подгрузди и грузди. Отберите молодые крепкие грибы, очистите их и рассортируйте по видам и величине. Обрежьте ножки, оставляя не более 2 сантиметров от шляпки. Очень тщательно промойте грибы в холодной воде и отбросьте на сито.
2
В эмалированную кастрюлю влейте свежую воду, добавьте уксус, соль крупного помола и вскипятите. Как только вода закипит, опустите подготовленные грибы и варите на слабом огне, осторожно помешивая. Не забывайте снимать образовывающуюся пену. Продолжительность варки для различных грибов разная. Лисички варятся 5 минут, белые грибы – 10 минут, а грузди – 8. Минуты за 2-3 до окончания варки положите в кастрюлю душистый перец, лавровый лист, сахарный песок, гвоздику и лимонную кислоту.
3
Когда маринад начнет светлеть, а выделение пены прекратится, и грибы осядут на дно кастрюли – снимите их с огня и дайте остыть.
4
Уложите охлажденные грибы в чистые стеклянные банки и заполните до верха холодной маринадной заливкой. Сверху грибы слегка придавите (маринад их должен покрывать полностью). Накройте банки пергаментной бумагой, обвяжите шпагатом или закройте пластмассовыми крышками и поставьте на хранение в холодное место.
5
Маринованные опята в мультиварке
Переберите и рассортируйте грибы. Затем очистите и тщательно промойте их под проточной водой. Крупные грибы порежьте. Залейте опята холодной водой и отставьте минут на 15-20. По истечении этого времени воду слейте, а грибы переложите в съемную чашу мультиварки и добавьте 600 миллилитров воды.
6
Закройте герметично крышку, установите на панели управления режим «Тушение», а на таймере время от 30 до 40 минут и нажмите кнопку «Старт». Спустя 20 минут откройте крышку, соберите и удалите образовавшуюся пену. Добавьте лавровый лист и соль. За 5 минут до выключения программы положите в чашу перец горошком, гвоздику, корицу и влейте уксус.
7
После окончания тушения оставьте грибы в режиме подогрева еще на 10-15 минут. Затем разложите опята в чистые стерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закатайте. После чего банки хорошенько укутайте и оставьте до полного остывания.
Источник: